Dit recept lijkt misschien ingewikkeld, maar het is gerechtvaardigd.
Recept voor perfecte kip / collage Moje, foto door depositphotos.com, screenshot van video Youtube/@alisoneroman
Kookboekenschrijfster en receptontwikkelaar Alison Roman heeft een verbazingwekkend talent om van eenvoudige gerechten een echte gebeurtenis te maken. Haar recepten vereisen nooit ingewikkelde technieken of moeilijk te vinden ingrediënten, maar maken altijd indruk met een intense smaak.
Roman’s culinaire filosofie is gebaseerd op onverwachte maar harmonieuze combinaties van smaken. Haar recept voor eenpanskip met gekarameliseerde citroen en dadels is de kwintessens van haar aanpak: eenvoud, subtiliteit en een lichte nonchalance die het gerecht nog aantrekkelijker maakt, schrijft Parade.
De gouden kipkorst, de citroenen gebakken tot ze zacht zijn en de weelderig zoete medjool dadels creëren een prachtige balans van smaken: zout, zoet, licht bitter en vol aroma’s tegelijk – perfect voor een groot diner of een gezellig etentje alleen.
Hoe maak je gebakken kip recept door Alison Roman
Roman beschrijft haar gerecht als “de belichaming van alles wat je van kip verlangt”. Technisch gezien is het recept perfect. Door de kip voor te braden in een braadslee krijgt hij een perfect krokant korstje. En door de kip in dezelfde pan te koken, kunnen alle smaken zich vermengen tot een verbazingwekkend smaakvolle saus die je overal overheen wilt gieten.
Verwarm de oven voor op 220°C. Kruid een hele kip (ongeveer 1,8 kg) of 1,4 kg kippendijen royaal met koosjer zout en zwarte peper.
Verhit in een grote braadslee op middelhoog vuur 1 eetlepel koolzaadolie. Leg de kip in de pan met de poten naar beneden en druk lichtjes aan zodat de huid gelijkmatig contact maakt met het oppervlak. Braad zonder te roeren 5-8 minuten, tot het vel goudkleurig is.
Als de kip bruin is, voeg je de citroenschijfjes toe en schik je ze zo dat ze de bodem van de pan raken. Laat ze licht karamelliseren in het gesmolten kippenvet – dit duurt ongeveer 2 minuten.Voeg dan de gepelde en gehalveerde sjalot (of rode ui in plakjes), pitloze medjool dadels, een paar takjes verse tijm of oregano en wat water toe aan de pan. Bestrooi de kip met rode pepervlokken en dek af met een deksel.
Zet de braadslede over in de voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten.
Verwijder dan het deksel en bak nog eens 20-25 minuten – gedurende deze tijd zal het vocht in volume afnemen en zal de huid goudbruin en knapperig blijven.
Laat de kip 10 minuten rusten, leg hem dan op een snijplank en snijd hem in stukken. Serveer met gekarameliseerde citroenen, zachte sjalotten en dadels.
Andere interessante recepten
Eerder berichtte Moje over de bereiding van een magische Franse saus beurre monte. Dit is een eenvoudige maar exquise botersaus. Hij wordt bereid door koude boter krachtig te kloppen in kokend water.
Ook hoe je de perfecte browniekoek bakt – een eenvoudig recept dat op het web rondzwerft. Het gaat over het combineren van brownies en koekjes: het dessert wordt zo zacht en rekbaar als een brownie, maar heeft de chewy textuur van een chocolate chip koekje.
